本日は池田町の開発センターで、「みそづくり教室」を行いました。
教えてくれるのは池田町で創業116年の老舗「湯本味噌」の職人さんです。
お味噌の効用などについてお話をしてから、作業に取り掛かります。
まずは、ボウルの中で米麹をよくほぐしてから、塩を混ぜ合わせます。
この作業は小さいお子さんでも大丈夫。
次にお鍋の中で、茹でた大豆をすり潰していきます。これは大人でもかなりしんどい！
ペースト状になった大豆に、先ほど混ぜた米麹と塩を入れ、味噌玉を作ります。
味噌玉が出来たら、空気が入らないように、桶に隙間なく敷き詰めていきます。
最後に味噌の表面に塩を被せ、密封したら仕込みは完了です。
あとは桶を家に持って帰り、冷暗所で1年ほど熟成させたら、お味噌の出来上がりです。
最後は、湯本味噌さんのお味噌と麹を使って味付けした特製ランチを頂きました。
お米はもちろん、その他の具材もほとんど池田町産です。
みそづくり教室は来年の3月頃にかけて、寒い時期に行ってますので、興味を持たれた方はお問合せ下さい。
本日は池田町の開発センターで、「みそづくり教室」を行いました。
教えてくれるのは池田町で創業116年の老舗「湯本味噌」の職人さんです。
お味噌の効用などについてお話をしてから、作業に取り掛かります。
まずは、ボウルの中で米麹をよくほぐしてから、塩を混ぜ合わせます。
この作業は小さいお子さんでも大丈夫。
次にお鍋の中で、茹でた大豆をすり潰していきます。これは大人でもかなりしんどい！
ペースト状になった大豆に、先ほど混ぜた米麹と塩を入れ、味噌玉を作ります。
味噌玉が出来たら、空気が入らないように、桶に隙間なく敷き詰めていきます。
最後に味噌の表面に塩を被せ、密封したら仕込みは完了です。
あとは桶を家に持って帰り、冷暗所で1年ほど熟成させたら、お味噌の出来上がりです。
最後は、湯本味噌さんのお味噌と麹を使って味付けした特製ランチを頂きました。
お米はもちろん、その他の具材もほとんど池田町産です。
みそづくり教室は来年の3月頃にかけて、寒い時期に行ってますので、興味を持たれた方はお問合せ下さい。
本日は池田町の「おこもじ屋」さんで、「おこもじ作り教室」を行いました。
「おこもじ」とは池田弁でお漬物のことを言います。
今日はちょうど仕込み時期を迎えている「たくあん」の漬け方を習いました。
まずは大根の干し方の説明から。葉っぱを束ねて、はさがけにして干します。
ここでは詳しい内容は割愛しますが、干す作業が一番難しいそうです。
干した大根をコンテナにいっぱい取り込んで、作業場へ運んでいきます。
作業場では葉と根っこを切り落とし、ひげ根を丁寧に取り除きます。
大根が準備できたら、次はぬか床を調整します。今回は糠、塩、きび糖、唐辛子、柿の皮をブレンドして作りました。
大根とぬか床の準備ができたら、いよいよたくあん漬けの作業です。
樽の中に糠を敷いて、隙間が出来ないように大根をびっしりと並べていきます。
（以下、略。）
最後は「おこもじ屋」さんのおこもじを試食をして、終了です。
白菜漬け、赤かぶの酢漬け、たくあん煮を頂きましたが、どれも美味しかったです。
こちらは年に1度のイベントですので、興味を持たれた方は来年お申し込み下さい。
本日は池田町の「おこもじ屋」さんで、「おこもじ作り教室」を行いました。
「おこもじ」とは池田弁でお漬物のことを言います。
今日はちょうど仕込み時期を迎えている「たくあん」の漬け方を習いました。
まずは大根の干し方の説明から。葉っぱを束ねて、はさがけにして干します。
ここでは詳しい内容は割愛しますが、干す作業が一番難しいそうです。
干した大根をコンテナにいっぱい取り込んで、作業場へ運んでいきます。
作業場では葉と根っこを切り落とし、ひげ根を丁寧に取り除きます。
大根が準備できたら、次はぬか床を調整します。今回は糠、塩、きび糖、唐辛子、柿の皮をブレンドして作りました。
大根とぬか床の準備ができたら、いよいよたくあん漬けの作業です。
樽の中に糠を敷いて、隙間が出来ないように大根をびっしりと並べていきます。
（以下、略。）
最後は「おこもじ屋」さんのおこもじを試食をして、終了です。
白菜漬け、赤かぶの酢漬け、たくあん煮を頂きましたが、どれも美味しかったです。
こちらは年に1度のイベントですので、興味を持たれた方は来年お申し込み下さい。
11月10日（土）、11日（日）の2日間、池田町で毎年恒例の「食の文化祭」が開催されました。
食の文化祭に合わせて観光協会では、国の重要文化財である「堀口家住宅」の囲炉裏を使って調理をする「囲炉裏体験」を行いました。
堀口家住宅は江戸時代初期に建てられた茅葺き屋根の古民家を移設したもので、中には厩（＝牛を飼っていた小屋）などもあります。
こちらが、囲炉裏。手前のいろり鍋では豚汁を、奥の網ではお餅を焼いてます。
体験なので、自己責任でお客さんに全てやって貰ってます（笑）。
今日は「食の文化祭」ということもあり、なるべく地元食材にこだわって作りました。
＜池田町の食材＞
・「沢崎豆腐店」の絹ごし豆腐。
・魚見の手作りこんにゃく。
・農業公社の人参・白かぶ。（＝前日に自分で収穫）
・「湯本味噌」さんの“やまびこ味噌”。
・「おもちの母屋」さんの白餅。
※ごぼう、大根、ねぎ、きのこ、豚肉は近隣市町の市販品。
出来上がりはこんな感じです。灰で煤けずにいい色に仕上がりました。（味も格別！）
今回のお客様はぎりぎり子供の頃に囲炉裏を経験したことのある方で、薪の炎のゆらぎや、火がはぜる音に昔を懐かしんでいました。
12月9日にも「囲炉裏体験」（1人500円）を行います。
今年最後の開催ですので、興味を持たれた方はぜひお問合せ下さい。
11月10日（土）、11日（日）の2日間、池田町で毎年恒例の「食の文化祭」が開催されました。
食の文化祭に合わせて観光協会では、国の重要文化財である「堀口家住宅」の囲炉裏を使って調理をする「囲炉裏体験」を行いました。
堀口家住宅は江戸時代初期に建てられた茅葺き屋根の古民家を移設したもので、中には厩（＝牛を飼っていた小屋）などもあります。
こちらが、囲炉裏。手前のいろり鍋では豚汁を、奥の網ではお餅を焼いてます。
体験なので、自己責任でお客さんに全てやって貰ってます（笑）。
今日は「食の文化祭」ということもあり、なるべく地元食材にこだわって作りました。
＜池田町の食材＞
・「沢崎豆腐店」の絹ごし豆腐。
・魚見の手作りこんにゃく。
・農業公社の人参・白かぶ。（＝前日に自分で収穫）
・「湯本味噌」さんの“やまびこ味噌”。
・「おもちの母屋」さんの白餅。
※ごぼう、大根、ねぎ、きのこ、豚肉は近隣市町の市販品。
出来上がりはこんな感じです。灰で煤けずにいい色に仕上がりました。（味も格別！）
今回のお客様はぎりぎり子供の頃に囲炉裏を経験したことのある方で、薪の炎のゆらぎや、火がはぜる音に昔を懐かしんでいました。
12月9日にも「囲炉裏体験」（1人500円）を行います。
今年最後の開催ですので、興味を持たれた方はぜひお問合せ下さい。
紅葉真っ盛りの中、本日は池田町の持越地区で「秋の紅葉ウォーキング」を行いました。
あいにくこの日は小雨が降ったり止んだりの天気で、景色は少し霞がかっています。
持越地区の橋から撮影。下を流れるのは足羽川です。
この辺は、戦国時代に山城（亀山城）があったところで、ところどころ石垣などが残っています。
足羽川沿いの道を散策すると、やがて森の中に入り、それを抜けると川原に出ます。
池田七景勝の一つに数えらる「浦ヶ中」の景色。モミジなどはありませんが、紅葉の時期もきれいです。
最後は大正の頃に建てられた持越発電所（敷地外）からの眺めです。
個人的には池田町の中でもこの辺りの紅葉が一番のお気に入りです。
今日はあいにくの雨模様で少し霞んでいましたが、日差しが当たるとこの何倍も鮮やかな紅葉が楽しめます。
ただ、この辺りは駐車するスペースがほとんどないので、ぜひ来年のツアーをご利用下さい。
紅葉真っ盛りの中、本日は池田町の持越地区で「秋の紅葉ウォーキング」を行いました。
あいにくこの日は小雨が降ったり止んだりの天気で、景色は少し霞がかっています。
持越地区の橋から撮影。下を流れるのは足羽川です。
この辺は、戦国時代に山城（亀山城）があったところで、ところどころ石垣などが残っています。
足羽川沿いの道を散策すると、やがて森の中に入り、それを抜けると川原に出ます。
池田七景勝の一つに数えらる「浦ヶ中」の景色。モミジなどはありませんが、紅葉の時期もきれいです。
最後は大正の頃に建てられた持越発電所（敷地外）からの眺めです。
個人的には池田町の中でもこの辺りの紅葉が一番のお気に入りです。
今日はあいにくの雨模様で少し霞んでいましたが、日差しが当たるとこの何倍も鮮やかな紅葉が楽しめます。
ただ、この辺りは駐車するスペースがほとんどないので、ぜひ来年のツアーをご利用下さい。
今日は池田町の「おこもじ屋」さんで、「おこもじ作り教室」を行いました。
「おこもじ」とは池田弁で「漬物」のことで、今回は今が旬の大根を使って「たくあん」を漬けました。
まずは、はさがけにし干しておいた大根をコンテナに移し、大根の葉っぱと先っぽを落とします。
たくあんに使用する大根は、スーパーで売っているものと品種が違い、農家さんに特別に発注した細いものを使用します。
落とした葉っぱは捨てずに、後で利用します。
次に、ぬかと塩、砂糖、唐辛子の分量を量り、かき混ぜて、ぬか床を作ります。（分量は参加者だけの秘密です。）
いよいよここからが本番。樽に糠と大根を交互に敷き詰めます。
大根を隙間なく並べるのは意外に難しく、パズルみたいで、参加した子供たちも楽しそうに並べていました。
最後に、先ほど切り落とした葉っぱを上に敷き詰めて、塩を振りかけて出来上がりです。
こうすると葉っぱから味が染み出し、美味しくなるそうです。（柿の皮を入れても、甘くなり美味しいとか。）
この後、蓋をして、重石をのせて３～4日ほど経つと、水が上がってきて１～2か月ほでたくあんが出来あがります。
ちなみに今回漬けたあくあんは「おこもじ屋」さんで保管してもらい、漬かったら真空パックで自宅まで郵送してくれます。
到着は1月半ば頃になる予定で、来年の食卓が今から楽しみです。
今日は池田町の「おこもじ屋」さんで、「おこもじ作り教室」を行いました。
「おこもじ」とは池田弁で「漬物」のことで、今回は今が旬の大根を使って「たくあん」を漬けました。
まずは、はさがけにし干しておいた大根をコンテナに移し、大根の葉っぱと先っぽを落とします。
たくあんに使用する大根は、スーパーで売っているものと品種が違い、農家さんに特別に発注した細いものを使用します。
落とした葉っぱは捨てずに、後で利用します。
次に、ぬかと塩、砂糖、唐辛子の分量を量り、かき混ぜて、ぬか床を作ります。（分量は参加者だけの秘密です。）
いよいよここからが本番。樽に糠と大根を交互に敷き詰めます。
大根を隙間なく並べるのは意外に難しく、パズルみたいで、参加した子供たちも楽しそうに並べていました。
最後に、先ほど切り落とした葉っぱを上に敷き詰めて、塩を振りかけて出来上がりです。
こうすると葉っぱから味が染み出し、美味しくなるそうです。（柿の皮を入れても、甘くなり美味しいとか。）
この後、蓋をして、重石をのせて３～4日ほど経つと、水が上がってきて１～2か月ほでたくあんが出来あがります。
ちなみに今回漬けたあくあんは「おこもじ屋」さんで保管してもらい、漬かったら真空パックで自宅まで郵送してくれます。
到着は1月半ば頃になる予定で、来年の食卓が今から楽しみです。
